Vous cherchez quelque chose d'original pour accompagner un apéro avec un vin pétillant ? Les gougères, originaires de Bourgogne, sont très faciles à fabriquer. Ce sont en fait des choux au fromage. J'en ai fait l'autre jour pour la première fois pour accompagner une mémorable dégustation de vins du Jura et elles se mariaient à merveille sur un bon crémant. Philippe et Babeth, propriétaires de l'excellent restaurant le Chalet de la Bourre à Mignovillard (Jura), m'ont envoyé leur recette.

Ingrédients pour une quarantaine de gougères : 12,5 cl d'eau et 12,5 cl de lait, une pincée de sel, 90g de beurre, 150g de farine tamisée, 100g de comté râpé et 4 oeufs.

Préchauffez votre four à 220°. Faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre ensemble dans une casserole à feu doux. Quand le beurre est fondu et que le liquide commence à frémir, sortez la casserole du feu et jetez-y immédiatement la farine tamisée en une fois. Incorporez-la vigoureusement avec une solide cuillère en bois en tournant rapidement. La pâte doit être lisse et homogène, elle doit faire une boule. Laissez refroidir une minute.

Incorporez le premier oeuf en le cassant dans la casserole et en tournant avec la cuillère jusquà ce que la pâte, dissociée par l'oeuf, se reforme et redevienne homogène. Continuez de la même façon avec tous les oeufs. Lorsque cette opération est terminée, incorporez le comté râpé dans la pâte, de façon à ce qu'il soit bien réparti.

Sur une plaque (ou grille) qui va au four, étalez une feuille de papier cuisson. Ou bien beurrez une plaque qui va au four. Déposez à 3cm les unes des autres des petits tas de pâte de 3 cm de dimaètre. Soit en utilisant une cuillère à soupe (et vos doigts, car ça colle !), soit en utilisant une poche à douille de pâtissier. Espacez-les bien et n'en mettez pas trop à la fois car cela va tripler de volume à la cuisson ! Mais c'est pas trop grave si elles se touchent quand elles sont cuites, on les sépare facilement.

Enfournez votre plaque et baissez la température à 210° ou Thermostat 7. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les gougères soient bien dorées et que les petites extrémités commencent à brunir. Arrêtez le four mais gardez la porte fermée pendant 10 minutes encore ou les gougères vont s'affaisser.

Sortez vos gougères et dégustez-les chaudes, tièdes ou froides, c'est bon aussi. Vous pouvez même faire des variantes avec des lardons dedans.

Quand on débarque à l'improviste chez elle, la grand-mère d'Arthur et Jules a toujours une recette rapide et simple de gâteau au chocolat, qui fait à coup sûr plaisir aux petits comme aux grands, que ce soit pour le dessert ou pour le goûter. Ce gâteau n'est pas trop chargé en beurre, mais suffisamment en chocolat pour ne pas ressembler aux abominables gâteaux-minute du supermarché, pleins d'additifs. Ici, on ne peut faire plus simple : du chocolat, des oeufs, de la farine, du sucre, du beurre et du lait. Les ingrédients de base de la pâtisserie qu'on possède tous dans nos placards. Il met vingt minutes chrono à préparer. Pour résumer : après avoir fait fondre le chocolat avec le beurre, on mélange gentiment les autres ingrédients (sucre, jaunes d'oeufs, lait, farine) et on termine par les blancs d'oeufs en neige. Simplissime !

Ingrédients pour un gâteau pour 8 personnes : 375 g de chocolat noir dessert, 75 g de beurre, 3 oeufs, 125 g de sucre de canne,125 g de farine fermentante, 20 cl de lait.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre à feu très doux (ne pas faire bouillir le mélange). Dès que le chocolat est fondu, éteindre le feu et ajouter le sucre directement dans la casserole. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation au chocolat, bien mélanger. Ajouter ensuite le lait, mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.

Saupoudrer ensuite la farine tamisée, progressivement, en mélangeant pour qu'elle s'incorpore de façon homogène à la préparation. Monter les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel, ça aide) et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Pour ce faire, déposer avec la cuillère en bois une louche de blancs en neige et faire doucement passer la préparation par dessus avec la cuillère et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils s'incorporent dans la préparation. Répéter l'opération avec le reste des blancs en neige.

Une fois que la pâte est prête, préparer le moule. Choisir un moule avec un peu de hauteur (moule à cake, moule à charlotte, moule à savarin, moule à manqué rectangulaire...). Beurrer le fond et les parois du moule et les saupoudrer de sucre. Le sucre va légèrement caraméliser et la surface du gâteau sera ainsi légèrement croustillante.

Verser la pâte dans le moule. Couvrir de papier aluminium pour éviter que la chaleur directe trop violente ne noircisse le sommet du gâteau. Mettre au four à 150°C. A partir de vingt minutes de cuisson, vérifier la cuisson en plantant un couteau effilé dans le gâteau. Si la lame ressort nette, c'est que le gâteau est cuit. Enlever le papier alu quand le gâteau est presque cuit, pour qu'il dore un peu. Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser reposer un quart d'heure avant de le servir. N'oubliez pas de noter le temps de cuisson complète, qui correspond à votre four, ça vous servira pour la prochaine fois et vous évitera de vérifier plusieurs fois la cuisson.

Allez, prenons une bonne habitude : chaque week-end, une recette très simple, d'ici ou d'ailleurs, que me souffle un ou une amie. La règle, c'est qu'un cuisinier avec deux mains gauches doit pouvoir la réussir. Et que ça doit être bon, mais ça, c'est évident.

Pour quatre personnes : 3 bottes de persil plat, un verre de boulgour (blé concassé), une poignée de feuilles de menthe, 1 kg de tomates fermes et juteuses, 4 citrons, une botte d'oignons blancs en tiges, 1/2 oignon normal, 10 cl d'huile d'olive extra, sel, poivre noir. Facultatif : feuilles de coeur de romaine.

Couper les tomates en dés de moins d'un cm de côté et les mettre dans un saladier ajouter les oignons également en tout petits morceaux de 5 mm, mettre l'huile, le citron, le boulgour, et laisser tremper une demi-heure, jusqu'à ce que le boulgour soit mou et bien imbibé.

Couper le persil (lavé et sec) avec un grand couteau, en le tenant par les feuilles : on coupe au ras des queues et on progresse vers le haut de la botte, ça permet de bien tenir les feuilles serrées et de parfaitement couper, fin de préférence.  Réserver dans un saladier, car on ne le mélangera avec le reste qu'au moment de servir, pour en garder tout le croquant et ne pas le "fatiguer" avec la sauce.

Au moment de servir, mélanger les deux saladiers, mettre les feuilles de menthe légèrement hachées, rajouter le jus des citrons, assaisonner et rectifier avec les condiments et l'huile selon le goût désiré. "En goûtant, on sait ce qu'il manque", conseille Zeina - que nous retrouverons d'ailleurs très bientôt pour un reportage exclusif dans sa cuisine.

Le taboulé libanais varie d'une maison à l'autre, mais cette recette est excellente, et très rafraîchissante, surtout si on le déguste avec des feuilles de coeur de romaine, très tendres, dont on utilise la nervure centrale en guise de cuillère - qu'on mange au fur et à mesure avec ses bouchées de taboulé.