Jean-Philippe Darcis
14, petite rue au beurre 1000 Bruxelles tél : 02 502 14 14 www.darcis.com
On a enfin trouvé une alternative au célébelgissime Pierre Marcolini, qui énerve forcément un peu, avec son marketing envahissant qui le rend incontournable. Justement, on a envie de le contourner un peu, histoire de sortir des sentiers de la pensée gastronomique unique. Jean-Philippe Darcis, que nous n'avons pas encore rencontré, est Ambassadeur à vie du chocolat belge depuis 2001, c'est dire. Il collectionne les titres, et les met ostensiblement en exergue, tant on imagine que c'est difficile d'être largement aussi bon que le célébrissime mais quasiment inconnu du grand public. Il n'y a qu'un magasin à Bruxelles, discret, à un jet de pierre de la Grand-place et de tous les autres chocolatiers industriels, quartier touristique oblige. Le magasin, climatisé, est très sobre, tout comme le verbe de la vendeuse japonaise, qui n'est visiblement pas là pour la clientèle locale - ces chocolats sont d'ailleurs vendus à Osaka. On n'a même pas droit à l'alléchante pâtisserie ni aux non moins superbes compositions glacées de l'artiste, pour lesquelles il faudra certainement faire le voyage jusqu'à Verviers, Heusy, Lasne, Liège ou Spa où on devrait pouvoir les trouver, dans une ambiance un peu plus "village". Les 36 chocolats (52 euros le kg) et les 9 macarons (1 euro pièce) sont du pur bonheur, surtout ceux qui ont permis au chocolatier de gagner des médailles. A ce prix-là, on peut se fendre d'une boîte cadeau carrée en carton fort et noir (ça ne vous rappelle rien ?), pour quelques euros de plus (8 par kg de chocolat, tout de même). Mais ne met-on pas des joyaux dans des écrins pour leur donner tout leur éclat ? C'est à tomber tellement c'est bon. Le macaron pur chocolat est aussi ferme et moelleux à la fois, n'ayons pas peur des oxymores, qu'un brownie. La parisien Ladurée n'a qu'à bien se tenir. Dur pur bonheur. Et pour varier un peu, des rochers, des orangettes et des mendiants. Le chocolat Valrhona exhale ici toute sa splendeur. Du grand art, depuis cinq mois seulement à Bruxelles. A essayer absolument.
