Vin bio mode d'emploi

Vin bio mode d'emploi - du vin bio au vin naturel

un livre de Jérôme van der Putt - éditions Jean-Paul Rocher ISBN 2-911361-84-9 15€

L'auteur est Néerlandais, a vécu en France et habite en Belgique depuis l'âge de 14 ans. Pour gagner sa vie, il est consultant en télécommunications satellite. Mais sa passion, c'est le vin - il donne d'ailleurs des cours d'initiation au vin. Une passion qui a failli tourner court, car son corps a un jour refusé le vin. Son instinct de conservation l'a poussé vers les vins naturels, "sans aucune interférence", notamment de SO2 (anhydride sulfureux, utilisé pour stopper la fermentation du vin). "J'ai découvert ce que mon organisme recherchait", nous a-t-il expliqué devant un verre de Pechigo de Sylvain Saux (Aude, France) lors de notre entrevue au BHV, où son livre trône sur une étagère.

Une véritable droguerie

Avec ce livre, véritable petit bréviaire sur le vin, on en apprend de belles ! On apprend d'abord que le vin qu'on a l'habitude de boire (des vins de table aux très grands crus), c'est une véritable droguerie. Peu importe ce qu'on récolte, l'oenologue, biochimiste du vin, est là pour rectifier à grands coups d'additifs, et donner quelque chose de plus ou moins buvable (voire excellent au goût) pour une clientèle donnée. C'est ce qu'on appelle la viticulture et la vinification conventionnelles.

Car être vigneron, c'est pratiquer deux métiers : la viticulture (agriculture qui consiste à produire du raisin) et la vinification, qui consiste à en faire du vin. Or, le label "bio" ne concerne que le premier métier. C'est déjà pas mal, me direz-vous. Certes, un raisin cultivé sans aucune chimie (pesticides, engrais, etc.) est en soi un produit plus naturel que ce que l'agriculture conventionnelle (ou raisonnée , terme odieusement trompeur, puisqu'on peut utiliser les mêmes produits chimiques) peut nous offrir. Mais après : plus rien, le vide, le néant ! On ne peut parler que de "vin provenant de raisins issus de l'agriculture biologique".

Pas de réglementation

La réglementation pour vinifier du vin bio n'existe pas encore, et c'est dommage, car si le raisin est bio, le vin, lui, peut être vinifié comme un vin conventionnel, mais aussi en biodynamie, voire en vin naturel. Entre tous ces termes, largement expliqués, l'auteur nous montre que le consommateur navigue dans des eaux troubles. Comme c'est généralement le dernier pour lequel on produit des réglementations - on parle plutôt de "compétitivité du secteur", d'"enjeux économiques", des "emplois à sauvegarder", et de "promotion de la filière" - il y a fort à parier qu'on n'est pas près de voir un label "bio" digne de ce nom pour le vin. D'autant que les pratiques vinicoles, liées au climat, sont très différentes du nord au sud de l'Europe.

Seuls 1% des vignerons français (donc 1.500 sur 150.000) peuvent se targuer du label "bio", et un dixième de ceux-ci produisent des vins naturels. C'est dire à quel point ce sont des gens à part, qui gagnent à être connus. Car vinifier sans interférence est un "énorme défi", tant les paramètres sont difficiles à maîtriser, sans filet (pas d'additifs !). Tout naturellement, oserait-on dire, le prochain bouquin de Jérôme van der Putt portera sur ces vins naturels, un "aboutissement", tant pour un vigneron que pour un oenophile. Pour lui, l'absolu du vin, c'est "un vin le plus naturel possible, le plus fin et le plus élégant possible".

Synthèse très accessible

Ce qu'il y a d'extraordinaire, avec ce livre d'une centaine de pages, très lisible, c'est qu'on apprend comment se décide l'élaboration d'un vin, et pourquoi. Si l'auteur entre bien dans les détails de la viticulture et de son influence sur la qualité du raisin, il ne nous fait pas pour autant un cour de biochimie appliquée pour ce qui concerne la vinification. On va à l'essentiel, et c'est un excellent ouvrage de base pour comprendre ce qu'est le vin.

En fait, il s'adresse aux consommateurs de vin, aux amateurs perdus dans la nombreuse bibliographie sur le sujet du vin, souvent absconse et malheureusement prolixe. Trois ans ont été nécessaires pour écrire cet ouvrage qui fait une synthèse très accessible de ce que le consommateur doit savoir avant de boire un vin. Le vin conventionnel est copieusement habillé pour l'hiver : il empoisonne la terre qui le porte, les viticulteurs qui le produisent et un petit peu, tout de même, les consommateurs inconscients qui le boivent, sans savoir ce qu'une bouteille renferme.

Le vin bio, évidemment, est décrit avec force détails, donc quelque peu démystifié. Pour lui, seuls les vins en biodynamie (intégration du bio à l'ensemble de l'exploitation) et les vins naturels sont cultivés et élevés avec le respect qu'on doit à la terre, à la matière première, aux gens qui le produisent et à ceux qui le boivent. Tous les "labels", officiels et privés, sont décortiqués, c'est très instructif. Le compte rendu très détaillé d'une dégustation, qu'on imagine mémorable, des conseils pratiques et quelques statistiques, viennent compléter sa démonstration. Surprise : on trouve aussi quelques pages concernant le vin casher. Incroyable tout ce qu'on y apprend, c'est un ouvrage très exhaustif.

Contact

Si ça vous tente, Jérôme donnera une conférence lors du Salon Valériane de Nature & Progrès le dimanche 1er septembre à 15h à Namur Expo. Il viendra sûrement avec son livre, pas très bien distribué en Belgique (mais beaucoup mieux en France, voir son éditeur). On peut aussi lui écrire pour acheter son livre, tout simplement.